飲食店の開業やリニューアルを成功させる鍵のひとつが、厨房レイアウトの設計です。
見た目の良さだけでなく、作業効率・スタッフの動線・衛生管理のしやすさまでをトータルで考えることで、日々の業務がぐっと快適になります。
この記事では、大阪で多くの飲食店施工を手がけてきたGlory Company（グローリーカンパニー）が、効率的で使いやすい厨房レイアウトのポイントを詳しくご紹介します！
まず押さえたいのが、厨房設計の基本「ワークトライアングル」。
冷蔵庫・シンク・調理台の3点を三角形に配置することで、移動のムダがなくなり、動線がスムーズに。
ただし、広すぎても狭すぎてもNG。店舗の広さや調理スタッフの人数に合わせて、適切な距離感と通路幅を確保することが重要です。
効率的な厨房は、メニューの調理工程に沿って設備を並べることで実現します。
「冷蔵庫 → シンク → 加熱調理 → 盛り付け → 提供」の流れが自然につながるように設計すれば、無駄な動きや混雑が起きにくく、作業効率がアップします。
たとえば、冷蔵庫のすぐ近くにシンクを設置すれば、食材の取り出しから仕込みへの移行がスムーズになります。
店舗の規模や運営スタイルによって、必要な作業スペースは異なります。
大規模店舗で複数のスタッフが同時作業を行うなら、分業がスムーズに進むようゾーン分けされた設計を。
反対に、小規模店舗ではオーナー一人でも動きやすいコンパクトな配置が効率的です。
厨房設計では「誰が、どんな流れで動くのか」をシミュレーションすることが成功への第一歩です。
調理器具や食器類の収納計画も、作業効率に大きく影響します。
使う場所の近くに収納スペースを設けることで、移動や探し物の時間を短縮。
近年では、壁面収納や吊り棚、バックヤードスペースの有効活用といった工夫が注目されています。
現場を知る施工業者と相談しながら、無理なく使いやすい収納動線を設計しましょう。
厨房の清掃がしにくい構造だと、日々のメンテナンスに手間がかかり、衛生状態の悪化にもつながります。
機器の間に適度なスペースを確保する、排水口へのアクセスを良くする、汚れが溜まりにくい床材を選ぶなど、清掃性に配慮したレイアウト設計も非常に大切です。
あとから「掃除が大変…」とならないよう、施工段階からしっかり対策を。
厨房レイアウトは、動線・調理工程・作業人数・収納・清掃性など、複数の要素をトータルに考慮してこそ理想形に近づきます。
Glory Company（グローリーカンパニー）では、大阪を中心に多数の飲食店内装・厨房施工を行ってきた経験を活かし、理想の店舗づくりを全力でサポート。
「厨房設計って何から考えたらいいかわからない…」という方も、お任せください。実績に裏付けされた提案力で、理想の厨房を形にします。
実際にGlory Companyが手がけた飲食店の内装・厨房づくりをご紹介しています。
開業前のイメージづくりや、レイアウトの参考にもおすすめです！
